Lo abbiamo capito. La ricchezza umbra, a tavola, si divide tra la grandezza di tante materie prime e la sua memoria storica nel cucinarle. Due elementi indivisibili, un legame fortissimo. Quando è iniziata questa rubrica la domanda era chiara: esiste una cucina umbra contemporanea, capace tanto di raccontare la tradizione quanto di saperla contestualizzare all’oggi? La [...]

Marco Bistarelli non ha bisogno di presentazioni. Il suo Postale di Città di Castello è stato per anni uno dei locali più celebrati del centro Italia, sosta sempre sicura e dal grandissimo rapporto qualità/prezzo. Oggi quelle storiche sale sono chiuse ma la sua cucina è più viva che mai, Marco infatti si è trasferito a [...]

L’entusiasmo di Filippo Artioli è contagioso. Ti guarda negli occhi e ti parla veloce, ansioso di raccontarti di piatti e di materia prima. E poi ti sorride, sicuro di sé. Il suo ristorante, aperto da pochi mesi, si chiama La trattoria di Oscar, nel pieno centro di Bevagna. E non è un caso: il nome [...]

Forse alcuni lo ricorderanno come Chef e comproprietario del Non so che, a Spello. In fondo si tratta solo di qualche anno fa, quando vicino Foligno un ristorante aveva attirato l’attenzione di molti, sembrava ci fosse quell’attenzione per la materia prima, ed il tentativo, in cucina, di fare qualcosa di importante. Lui si chiama Riccardo [...]

Era il secondo appuntamento di questa piccola rubrica, ed eri andato ad intervistare un cuoco della tradizione. E lì, tra una guida ai ristoranti ed una rivista sui vini c’era uno dei libri di cucina umbra di Rita Boini ed è stato in quel momento che per la prima volta hai pensato che sentire la [...]

Antonio Boco tra le altre cose è anche un giornalista che si occupa di cose enogastronomiche. E visto che nominarle tutte richiederebbe tempo e spazio basti sapere che a) c’è lui dietro alle guide dei ristoranti e dei vini del Gambero Rosso e che b) ha fondato una associazione culturale – Tipicamente – le cui [...]

Si, ok, si parla di cucina regionale. Ma quali sono, di fatto, gli ingredienti che ne fanno la base, e la sostanza? In generale i legumi. In particolare ci sono le lenticchie di Castelluccio, coltivate sull’omonimo altopiano. Pianta antica, giunta nella zona del mediterraneo da oriente, che sopra Norcia regala la migliore qualità della penisola. [...]

Va detto che quando ho pensato questa rubrica subito mi è parso evidente che era necessario iniziare a parlare di cucina in Umbria con qualcuno che ne conoscesse da una parte usi e costumi e dall’altra sapesse come trattarla affinchè venga apprezzata a tavola, oggi, adesso. Uno chef, certo. La scelta immediatamente successiva, poi, è [...]

La notizia è recente. Jasper, il miglior ristorante di Perugia, ha chiuso. Per noi golosi trattasi di notizia per certi versi drammatica. La ventata di aria fresca che Stefano Ciavatti, lo chef, aveva portato in città non è certo replicabile. Non subito, non oggi.